おいしいコーヒーのいれ方 - ヒント・ファイル

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味と香りを決めるのは「抽出」の方法。
使う器具によってさまざまな方式のある抽出ですが、
香りとともにコーヒーがいれられていく
プロセスそのものを楽しむことができれば、
あなたも立派な「コーヒー通」です。


		中〜深煎り中挽きから細挽き 10g	澄んだ琥珀色で､口当たりのやわらかい味｡豆の特徴がストレートに出る｡扱いが簡単で衛生的｡誰でも一定の味が出せる｡
		中〜深煎り中挽き 10g	純度が高く、コクのある本格的な味｡湯の注ぎ方で味わいに変化をもたせることができる｡
		中深煎り細〜中挽き約10g	味はあっさりしている｡挽きたての粉を使えば､いちだんと香りが立つ｡いれるプロセスで楽しみが味わえる｡できあがり温度が高い｡
		深煎り極細挽き 8g	コーヒーの表面が泡立つのが特徴｡濃厚な苦味がある｡瞬間的に抽出するので､できあがりの温度が高い｡
		中深〜深煎り粗挽き 10g強	あっさりしたアメリカンタイプ｡色はにごりやすい｡扱いが簡単｡
		深煎り細挽き 10g	独特の香りとエキス分の強いまろやかな味わい｡アイスでもホットでも味が損なわれない｡いれる間の演出効果が高い｡

サーバー(またはカップ)にドリッパーをのせます｡

ペーパーフィルターの側面と底のシール部分を折り曲げ､ドリッパーにしっかり密着させて湯を注ぎます｡湯は捨ててください｡

必要な分量の粉を入れたら､ドリッパーを軽く振って表面を平らにします｡

中央部から円を描くように外側へと､少しずつ静かに湯を注ぎます｡
粉が湯を吸収してふくらみ､表面が黒ずんで細かい泡がたってきたら､少し蒸らします｡
フィルターの湯がなくなる前に､注湯をくりかえします｡

細かい泡がまだ残っている状態で抽出完了｡
ドリッパーをはずして､できあがりです｡

ペーパードリップのおいしいいれ方　イラスト

湯を注ぐと粉がふくらむので､フィルターは大きめのものを選びましょう｡漂白剤を使用したフィルターは､粉を入れる前に湯をかけてにおいをとばします｡
注湯は必ず粉の上にします｡フィルターに直接湯を注ぐとコーヒーが水っぽくなり､味が落ちます｡また湯は､下の図のように円を描きながら注ぎましょう｡

湯の注ぎ方

ロースター

コーヒーは新鮮さが命です｡
とことん味にこだわるのなら､コーヒー豆を自分で煎るところから始めたいもの｡煎り方は､生豆の種類や保管状態によって変わります｡

豆の挽き方はコーヒーの抽出方法によって変わります｡
手動式と電動式があり､コーヒーをいれる直前に挽くのが理想的です｡

コーヒーをおいしくいれるには､

新鮮な水を使う
器具はいつも清潔に保つ
粉と水の分量を正確に計る
抽出時間は粉の挽き方に合わせる

などの基本的なポイントがあります｡
なかでも水は､コーヒーの味と香りを大きく左右します｡
水道水は本来コーヒー向きといえますが､カルキ臭など気になる方は浄水器を使うとよいでしょう｡
また､市販のミネラルウォーターには硬水･軟水があります｡
どちらが適しているのかー概には言えませんが､苦味の強いコーヒーが好きなら硬水､マイルドなコーヒーを好むなら軟水でいれた方がおいしいと感じるでしょう｡

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		中〜深煎り中挽きから細挽き 10g	澄んだ琥珀色で､口当たりのやわらかい味｡豆の特徴がストレートに出る｡扱いが簡単で衛生的｡誰でも一定の味が出せる｡
		中〜深煎り中挽き 10g	純度が高く、コクのある本格的な味｡湯の注ぎ方で味わいに変化をもたせることができる｡
		中深煎り細〜中挽き約10g	味はあっさりしている｡挽きたての粉を使えば､いちだんと香りが立つ｡いれるプロセスで楽しみが味わえる｡できあがり温度が高い｡
		深煎り極細挽き 8g	コーヒーの表面が泡立つのが特徴｡濃厚な苦味がある｡瞬間的に抽出するので､できあがりの温度が高い｡
		中深〜深煎り粗挽き 10g強	あっさりしたアメリカンタイプ｡色はにごりやすい｡扱いが簡単｡
		深煎り細挽き 10g	独特の香りとエキス分の強いまろやかな味わい｡アイスでもホットでも味が損なわれない｡いれる間の演出効果が高い｡