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米粉パンのつくり方

0101 米粉パンのつくり方

なにかと話題の米粉パン。
じつはご家庭でもかんたんにつくることができます。
独特のもちもちした食感が人気で、
しかも日本の食糧自給率の向上にも貢献できる
米粉パンづくりに挑戦してみましょう。

米粉パンのつくり方

<材料:ディナーロールパン5〜6個分>

製菓製パン用米粉 200g、砂糖 18g、塩 4g、インスタントドライイースト 3g、活性小麦蛋白 50g、脱脂粉乳 5g、バター 18g、水 195ml、強力粉(打ち粉用) 適量

<主に使用する道具>

ボウル、ゴムベラ、ラップフィルム、スケッパー(包丁でも可)、バット、オーブン

1水とバター以外の材料をボウルに入れ、ゴムベラなどでまぜ合わせます。
次に水を入れ、もう一度きれいにまぜ合わせます。

2台の上で生地を10分間よくこねます。生地がまとまり、表面のブツブツがツルンとなったらバターを入れ、なじませるようにこねます。
※こねあげた時に、生地の温度が約25℃になっているのが理想的。

3生地をきれいなボウルに移してラップをかけ、生地が2の約2倍の大きさになるまで40分ほど休ませます(1次発酵)。指で生地の中央を押してみて、穴の大きさが変わらなければ、1次発酵は完了です。
※発酵には、高い湿度と30℃くらいの温度が適しているため、40℃くらいのお湯にボウルごと浸けたり、オーブンの発酵機能を活用するなどの方法がおすすめ。

4打ち粉をした台に3の生地をのせ、生地を手前ヘ2つ折りにし、さらに左右2つ折りにしてガス抜きをします。スケッパー(包丁でも可)で生地を切り分け、バットに移しラップをかけて約15分ほど生地を休ませます。

5切り分けた生地をお好みの形に整え、香りと味を熟成させるために2次発酵させます(方法は3と同じ)。

6発酵が完了したら、あらかじめ200℃に熱しておいたオーブンに入れ、180℃で焼き上げます。生地がひとまわり大きくなり、こんがりきつね色に焼けたらできあがりです。

米粉ってなぁに?

米粉はその名の通り、お米を粉末にした食材です。もちもちとした独特の食感があり、パンやケーキ、麺類などにも利用され、ここ数年で急速に脚光を浴びるようになりました。日本人の食生活が変化し、お米の消費量が年々減少し続けるなか、米粉は食料自給率アップの救世主としても期待されています。

米粉のココがスゴイ!

■その1 もっちりおいしい新食感

米粉でつくったパンや麺は、もっちもちの新食感!一度食べたらトリコになる、米粉ならではの新しいおいしさです。

■その2 さまざまなメニューに利用できる

和菓子の材料というイメージが強い米粉ですが、製粉技術の向上により、現在はパンやケーキ、ラーメンなど幅広い料理に使われるようになりました。

■その3 低吸油で、ヘルシー

小麦粉と米粉の油の吸収率を比較すると、小麦=50%弱、米粉=30%弱と、米粉の方が低吸油でヘルシー。天ぷらの衣に米粉を使うと、いつもよりさっぱりした味になり、冷めてもサクサク感が長続きします。

■その4 バランスの優れたアミノ酸

筋肉や内臓など、身体の重要な組織をつくるたんぱく質。そのたんぱく質を構成しているのがアミノ酸です。米粉にはアミノ酸がバランスよく含まれています。

■その5 フードマイレージに貢献できてエコ

食べ物の移動する距離が長いほど、消費エネルギーと排出されるCO2は増加し、環境に負担がかかってしまいます。国産米粉の消費が増えることで、フードマイレージを低くすることにも貢献できます。
※「フードマイレージ」・・・食べ物が運ばれてくる距離に、運ばれた量をかけあわせた指標のこと。

■その6 食料自給率アップの切り札

国産米粉パンを1人が1ヵ月に3個食べると、食料自給率が1%アップすると言われています。
※パンの原料である小麦(輸入)を国産の米粉で代替するとし、パン1個に相当する米粉量を約80gとして試算。

資料抜粋:米粉倶楽部/FOOD ACTION NIPPON推進本部
http://syokuryo.jp/komeko/

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